每晚11时到12时，夜经外卖渠道仍在运营的济催餐饮商户超多半—— 。

夜经济催生更多全天候商家。生更商

　　河北省石家庄市着力打造集美食 、多全文娱 、天候购物 、夜经非遗等于一体的济催夜经济消费圈，丰厚市民夜生活。生更商图为不久前
，多全当地市民在湾里庙步行街观赏非遗展现 。天候闫志国摄（新华社发）。夜经

　　说起“24小时运营制”，济催大都顾客会想到网吧、生更商药店等职业 。多全现在，天候不少餐厅 、奶茶店也开端探究“超长待机” 。近年来，餐饮职业的这种新意向引起了顾客和业内人士的重视 。商家为何主意向“超长待机”转型 ？24小时运营带来本钱和收益改变，怎样算账？怎么更好激起全天候运营方式的展开潜力 ？

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　　适应消费需求
，打造全时段运营场景。

　　深夜想喝杯暖洋洋的奶茶 ？可以在许多城市，这样的服务已渗透到居民日常中。

　　“我家楼下底商有家奶茶店，曾经都是早上运营、晚上打烊。前段时刻
，我清晨出门赶飞机，发现这家店现已改成‘全天不打烊’运营了。”北京市海淀区居民俞波说，自己在一家大型互联网企业总部上班，并在邻近落户，“这个公寓租住的大多是年青白领 ，消费才能比较强，带动邻近商家从早餐时刻‘卷’到夜宵时刻。从我搬来到现在，现已有不止一家底商改成24小时运营制了”。

　　阿里巴巴发布的陈述显现，每晚11时到12时之间 ，饿了么渠道还在运营的餐饮商户超83%；零点之后仍在运营的商户份额则超越60%。

　　以深受年青顾客喜欢的饮品职业为例，国内多家干流茶饮品牌已相继开出了24小时运营门店 ，包含喜茶
、霸王茶姬、古茗、茶百道、蜜雪冰城、沪上阿姨、柠季、茉莉奶白 、甜啦啦等品牌。

　　在餐饮职业 ，24小时运营制也从连锁快餐品牌向其他类别餐厅扩展。老乡鸡 、遇见小面 、超意兴等快餐品牌
，都开出了一些24小时门店。以遇见小面为例，该品牌自2018年开出首家“24小时不打烊”门店后
，不断强化全时段运营理念  ，全天候方式门店份额不断进步 ，并添加了早餐事务。长时刻深耕“24小时运营制”的连锁快餐品牌也在发力。如麦当劳 、肯德基经过麦咖啡和肯悦咖啡“店中店”等方式，推进打造包含早市 、午市、下午茶
 、晚市、宵夜市、外卖等全时段运营场景 。

　　业内人士剖析，更多餐饮商家挑选24小时运营 ，是为了适应居民消费习气的改变 ，自动算“时刻账”的成果。

　　有组织测算，我国夜间经济市场规模已超越50万亿元。商务部发布的《城市居民消费习气调查陈述》显现 ，大型购物中心每晚6时至10时的消费额占比超越全天的1/2。美团发布的数据显现，本年以来  ，餐饮类商家“24小时运营”查找量大幅上升 ，这一趋势乃至扩展至书店 、便当店等职业 ，显现出居民夜间消费需求在添加
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　　。有安稳客流的商家，更能尝到“超长待机”甜头 。

　　晚上9点今后，特别是秋冬时节的夜晚，消费量有多大？

　　在北京市南二环区域的一处居民住宅区邻近 ，笔者接连多日看望几家24小时奶茶店和便当店，调查其每晚10时至次日清晨2时的运营状况。在这里，奶茶店订单以外卖为主 ，每30分钟销量约为10—30杯 ，其间周末运营额更高；便当店客流相对较低，每30分钟客流在10人以下。不过，这类便当店多在清晨1时前后补货 ，店肆值班人员说实施24小时运营制有利于鲜食上货和出售，更好应对次日5时—7时呈现的早餐档客流顶峰。

　　我国社会科学院经济研究所研究员张小溪剖析
，商家延伸运营时刻，既开释了运营主体生机，也为顾客供应了丰厚的消费挑选  、发明了新的就业机会。夜间运营活动除了需求运营工作人员，也需求一批安保、清洁、交通等配套服务人员。此外
，夜间消费升温还惠及相关工业链 ，包含智能照明
 、安防监控、在线付出等，为上下游工业带来更多展开机会。

　　对商家而言 ，延伸运营时刻既带来了更多运营额，也意味着更高的运营本钱。北京一家较早实施24小时运营制的餐饮品牌担任人表明，24小时运营会显着加速厨房设备折旧，人力本钱也比一般酒楼多30%左右，一般的餐饮主体难以承受高额运营本钱
，展开夜间运营需稳重 。茶百道相关担任人介绍，本年上半年，茶百道国内门店总数超8000家
，24小时门店占700家左右，仍归于少量。因为各地的气候气温条件不同
 、详细选址的商圈条件不同 ，是否持续铺开还需各区域、各门店依据当地实际状况灵敏调整运营战略。

　　向24小时运营制拓宽的店家主要有哪些特征？

　　饿了么发布的《24小时奶茶消费陈述》显现，全国实施24小时运营制的奶茶门店绝大大都会集在夜经济兴旺的区域，90%坐落冬天夜短且气候温文的南边城市。夜间外卖订单中，65%来自住宅区，13%来自写字楼 。

　　据剖析，关于房租本钱占总本钱比重较高、客流安稳的商家而言 ，在店面租金不变的前提下，拓宽夜间运营时段，能有用进步店面的盈余才能 。换言之，有安稳客流的商家，更有或许尝到“超长待机”的甜头  。

　　“咱们邻近的酒吧多，体育场也常承办球赛、演唱会
，能带来很多吃宵夜和早点的顾客
。深夜档卖烧烤、天亮后卖早餐
，客人比正餐时段还多 。尽管全天运营会添加人工、资料方面的本钱，但算总账仍是赚得多。”北京市朝阳区一家24小时运营餐厅担任人说。

　　开释全天运营方式潜力
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　　据了解 ，大都24小时运营制餐饮门店仍面对夜间客流不安稳问题，特别是在夜宵档和早餐档之间的“0时—5时”时段，运营额衰减趋势显着 。采访中，多个商家表明，仅凭夜间客流和运营额，难以掩盖这一时段发生的本钱
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　　不少连锁品牌下功夫开掘白日低谷时段的消费潜力 ，进步工作日上午档、下午档等时段的获客力 。

　　以咖啡为例：在餐饮业态中，现制咖啡的每日出售顶峰多在早间时段 。为进步全天候获客才能 ，近年各大咖啡连锁品牌推出更多茶饮产品 ，抢占下午茶时刻段。如瑞幸推出轻乳茶产品“悄悄乌龙”，推行“上午咖啡 ，下午茶”消费方式，相关产品首月销量即打破4400万杯。星巴克推出“茶开朵朵”系列新品 ，经过“早咖、午茶、晚酒”满意全天消费需求
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　　充沛开释餐饮业全天运营方式的展开潜力，不只要靠商家自己 。业内人士剖析，进步夜间经济生机离不开相应的支撑方针和配套设备 。例如，配套设备建造水平的进步，可以扩展商家的获客半径。在目前国内城市公共交通运营时刻有限的布景下 ，可考虑在周末 、节假日等时段，恰当延伸公交车、地铁运转时刻，添加贯穿夜间经济演示街区的夜间公交线路 。

　　一些夜间经济较兴旺的城市，已出台一系列针对全天运营商家的服务行动
。如北京持续展开“夜京城”系列活动，鼓舞企业延伸运营时刻 ，丰厚夜间消费供应，并优化夜间公共交通服务，保证市民和游客便当出行；打造“深夜食堂”特征餐饮街区，方案培养约6000家具有较强数字化营销才能的餐饮商户 。上海设置“夜间区长”和“夜生活首席执行官”，专门担任协谐和办理夜间经济展开 ，处理夜间经济中各利益主体的胶葛，保护运转次序。

　　张小溪以为 ，商家延伸运营时刻、扩容产品服务供应，有利于活泼夜间消费，拓宽经济活动空间。这不只可以进步居民幸福感 ，也将为当地经济展开注入更多动力  。未来，夜间消费作为城市展开的新引擎和消费范畴的新添加点，潜力巨大、远景宽广。“下一步应持续开掘夜间消费展开潜力 ，依托新技术力气 ，结合各地资源禀赋打造有特征的夜间消费场景，更好满意居民多元化 、多层级、高品质的消费需求。”张小溪说 。（汪文正 张挽强）
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